Global inspirierte Teller (und Pappschachteln) begeistern in Danilo's Pasta Bar

Aug 21, 2023

Es ist früher Sonntagabend und ich sitze an einem kleinen Tisch direkt vor der Tür von The Neighbors, wo Live-Musik gespielt wird, alle Plätze besetzt sind und überall Getränke strömen, auch in unserem kleinen Two-Top.

Ich genieße die Cocktails hier: die Farbe und Frische, den Stolz der Stadt auf ihren Namen und das Engagement des Personals. Ich habe seit der Eröffnung des Lokals mehrere Leckereien gegessen (und über ein altmodisches 5-Dollar-Restaurant in einem so trendigen Lokal kann man sich definitiv nicht beschweren), aber das Ivanhoe mit seinem rauchigen Mezcal und würzigen Jalapeno ist normalerweise meine Marmelade.

Und es war diese Ananas-Erfrischung, die ich zu meinem Platz am Chef’s Table trug, wo auf der symbolischen Schindel ein neuer Name steht. Was einst Camille war, die kürzlich diesen Brutkasten am East End Market für ihr eigenes Baldwin Park-Nest flog, ist jetzt Danilo's Pasta Bar.

„Klassisches Italienisch mit orlandotypischen, saisonalen Akzenten“ wird in Danilo's Pasta Bar im Mittelpunkt stehen

Klingt italienisch, oder? Nun ja, das ist es und das ist es auch nicht. Chefkoch Dj Tangalin beschreibt die Gerichte als „weltweit inspiriert“.

Das bedeutet, dass Sie Gerichte finden werden, die Nonnas Tisch ziemlich gut repräsentieren – zum Beispiel das große alte Bison-Fleischbällchen (15,25 $), das mageres Bison mit kräftigem Schweinefleisch und einer Prise Parmesan verbindet – und solche, die aus allen Ecken von Tangalins Restaurant stammen und Berufserfahrung. Surf & Turf Pancit (23,25 $) berührt seine philippinischen Wurzeln, verwendet aber auch Spinat-Tagliatelle und süße, scharfe Lap-Xuong-Wurst, um seine Geschichte zu erzählen.

Und wenn Sie die geklammerten À-la-carte-Preise beachten, ist das eine weitere Sache, die sich geändert hat. Was einst nur eine Kochtheke war, ist jetzt für den gesamten Raum geöffnet. (Und erschwinglicher, egal in welche Richtung Sie gehen.)

„Das hatten wir schon vor der Eröffnung im Kopf“, sagt Tangalin. „Die Einrichtung hier ist offensichtlich als Kochtheke gedacht, aber im The Neighbors gibt es viele Kunden, die auch essen möchten. Deshalb wollten wir sicherstellen, dass die Gäste, die am Fenster sitzen, auch eine Möglichkeit zum Essen haben, während wir sie an der Theke bedienen.

Das Ergebnis: so etwas wie ein À-la-carte-Restaurant, Fast-Casual, wie Tangalin es nennt. Die umfangreiche Speisekarte bietet einige der gleichen erstklassigen Gerichte, die auch die Gäste am Tisch des Küchenchefs genießen. Der lockere Teil steht für entspanntere Sitzgelegenheiten, „und sie bekommen umweltfreundliche Einwegbehälter anstelle von Keramiktellern.“ Überlassen Sie es den Köpfen hinter DomuLab, Wagyu Bolognese (25,50 $) in Essen zum Mitnehmen zu verwandeln.

Obwohl ich auf jeden Fall empfehlen würde, das Acht-Gänge-Degustationsmenü, das nur nach Reservierung erhältlich ist, mindestens einmal auszuprobieren – mit 70 US-Dollar pro Person ist das eine deutliche Preissenkung bei Camille –, hat die À-la-carte-Option ihre Vorteile. Erstens: Keine Reservierung erforderlich; Wenn Danilo's an der Theke serviert, wird überall serviert, und zweitens (für euch Fotografen): Das Licht an diesen Fenstern wird euch Aufnahmen bescheren, die weitaus besser sind als alle, die ich gemacht habe. Und die Teller hier sind wirklich atemberaubend.

Der Confit-Entengang zum Beispiel präsentierte Rübencreme und Orangenschalengel in MOMA-Manier und schmückte einen Teller mit zerfallenden, knusprighäutigen Gams – wahrscheinlich die beste Ente, die ich bisher gegessen habe. Auf der À-la-carte-Speisekarte werden Sie dieses jedoch nicht finden, was ein weiterer Grund dafür ist, dass die Theke des Küchenchefs ihren ganz eigenen Reiz hat.

Sie können jedoch Danilos Luxus-„Bumps“ genießen, egal wo Sie essen (Kaviar, 25 $; Trüffel, 45 $). Wenn Sie nur auf der Suche nach einem sind, stimme ich für Letzteres. Eine großzügige Decke aus geraspeltem Trüffel-Funk steigerte Tangalins Interpretation von Carbonara – einer wunderbar ausgewogenen Version mit derselben chinesischen Wurst –, die cremig, aber leicht war und an Brühe grenzte, nur noch mehr.

„Man muss an den ersten Bissen denken, aber auch an den letzten“, erklärt Tangalin, während wir über die Neigung solcher Gerichte sprechen, beim Abkühlen pastös zu werden. „Es ist ein Gleichgewicht zwischen Käse, Nudeln und Nudelwasser.“

Asiatische Einflüsse sind hier reichlich vorhanden. Die außergewöhnliche Pasta mit Meeresfrüchten (27,75 $) hat sich von ihrer frühesten Version – einem Al Vongole-Gericht mit Weißwein und Butter – zu einem mehrdimensionalen maritimen Erlebnis entwickelt.

„Tintenfisch-Spaghetti, Uni-Butter, marinierte Krabben, Garnelencracker …“, rezitiert Tangalin. Ein helles Bündel Uni und ein Klecks mariniertes Ikura machen es sowohl auf dem Teller als auch am Gaumen zum Hingucker.

Tangalins Leichtigkeit hinter der Theke (oder wenn er es wagt, die Trüffel zu rasieren) verleiht dem Lokal das Gefühl, Ihr Lieblingslokal mit karierten Tischdecken zu sein, aber seine Fähigkeiten zeugen von einem Lebenslauf voller Erfahrung.

Durch seine Ausbildung in klassischer französischer Küche hat ihn diese Karriere im wahrsten Sinne des Wortes über die ganze Landkarte geführt und ihm Stile von Spanisch über Italienisch und Asiatisch bis hin zu Mexikanisch beigebracht. Dreizehn Jahre in San Diego brachten jede Menge Lebensmittel direkt vom Erzeuger auf den Tisch. Die Zeit, die er im Ritz-Carlton in Philadelphia verbrachte, brachte ihm nicht nur Erfahrungen bei der Arbeit für den berühmten Koch Eric Ripert ein, sondern auch eine mittlerweile 15-jährige Freundschaft mit Michael Collantes, dem Michelin-Männchen von Orlando.

Keine neuen Sterne, aber 13 Restaurants in Orlando werden in die Rangliste des Michelin-Führers aufgenommen

„Er hatte gerade seine Arbeit für Joël Robuchon in Las Vegas beendet und war der Sous-Chef, und Jennifer Carroll von „Bravo Top Chef“ war unsere Küchenchefin. Ich war dort als Koch tätig, habe von so vielen großartigen Veteranen gelernt und eine mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Ausbildung erhalten, bevor ich nach Westen ging. „Das war das letzte Mal, dass ich Schnee gesehen habe“, sagt er lachend.

„Mike hat miterlebt, wie sich meine Karriere vom Linienkoch zum Sous-Chef, zum Chef de Cuisine, zum Chefkoch und zum Chefkoch bis hin zur Führung meines eigenen Unternehmens entwickelte. Und als er seinen Beratungsauftrag für AVA hatte, brauchten sie einen Koch.“ Collantes stellte die Verbindung her. Tangalin verbrachte etwa sechs Monate damit, die Küche zu leiten, bevor er Johnny Tung von der Bento Group beim jährlichen Ramen Rumble der Stadt traf, wo er nur zum Spaß im Team Collantes kochte.

Dann tranken sie Kaffee und die Samen für Danilo's wurden gepflanzt.

Eine einvernehmliche Trennung später ist Tangalins Sprung vom Winter Park zum Audubon Park nun voll ausgereift. Wird es wie Camille fliegen? Die Zeit wird es zeigen, aber Tangalin hat keine Eile. Nach zwei Monaten haben sie Stammgäste. Und eine Option ohne Reservierung lässt mich von einer Schachtel mit Rogen bestrichenen Nudeln am Fenster träumen. Das nächste Mal kann ich meine eigenen Bilder verwenden.

Danilos Pastabar:(befindet sich bei The Neighbors im East End Market): 3201 Corrine Ave. in Orlando, instagram.com/danilos_orlando

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